妙手生花 新職業(yè)練習(xí)生——茅臺(tái)勾兌師 當(dāng)前要聞

(資料圖片僅供參考)

不同輪次、不同香型、不同酒度、不同酒齡......怎樣把這么多不同的酒勾兌成統(tǒng)一的風(fēng)格？如何保證茅臺(tái)酒的風(fēng)味和品質(zhì)始終平衡穩(wěn)定？把一滴基酒變成一滴美酒的工作究竟神秘在哪里？

本期新職業(yè)練習(xí)生，新華社記者路濱琪化身茅臺(tái)勾兌實(shí)習(xí)生，讓我們一起走近茅臺(tái)味道背后的神秘“魔術(shù)師”，看他們?nèi)绾蚊钍稚ǎ?/p>

茅臺(tái)酒的勾兌既會(huì)遵循長(zhǎng)期總結(jié)的規(guī)律，

也會(huì)根據(jù)基酒情況做“動(dòng)態(tài)”調(diào)整，

并沒(méi)有一成不變的“配方”。

九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒是茅臺(tái)酒特殊釀制工藝，

增加了基酒組合的種類和數(shù)量，

復(fù)雜的基酒多樣性，

加大了勾兌難度，

也成就了茅臺(tái)酒的豐富內(nèi)涵。

而要在多樣性上始終保持穩(wěn)定的品質(zhì)，

就要依靠勾兌師的經(jīng)驗(yàn)、技藝和追求極致的態(tài)度。

這次我們來(lái)到茅臺(tái)酒廠體驗(yàn)勾兌師的工作，

你以為到這里就介紹完畢了嗎？

NO

這只是開(kāi)始......

為了確保勾兌質(zhì)量，一名合格勾兌師的培養(yǎng)需要約十年時(shí)間，歷經(jīng)制曲或制酒、新酒檢評(píng)等多崗位鍛煉，經(jīng)層層選拔后再跟隨勾兌老師學(xué)習(xí)，通過(guò)出師考核后才能從事勾兌工作。

勾兌師們還會(huì)組隊(duì)深入生產(chǎn)一線，品嘗新酒，了解貯存期間基酒的情況，為后續(xù)的勾兌環(huán)節(jié)做好準(zhǔn)備，只為勾調(diào)出最完美的茅臺(tái)酒。

所以，除了體驗(yàn)勾兌本身，

我們來(lái)到了

【制曲車間】

感受制曲車間內(nèi)的“熱火朝天”

制曲師傅告訴我們

通過(guò)踩、發(fā)、拆、存等8道工序35個(gè)環(huán)節(jié)，

充分調(diào)動(dòng)制曲微生物積極性，

一粒粒小麥就被加工成了優(yōu)質(zhì)的高溫大曲。

進(jìn)入制酒環(huán)節(jié)后，

能夠給基酒帶來(lái)濃郁獨(dú)特的“曲香”，

“曲香”優(yōu)雅的基酒可是勾兌師們的最愛(ài)。

接著到達(dá)

【制酒車間】

制酒車間里處處隱藏著茅臺(tái)的風(fēng)味密碼

“輕、松、薄、準(zhǔn)、勻、平”

“看到蒸汽了嗎？這里，要壓住”

上甑需要技巧，出酒也掌握“火候”

制酒師傅說(shuō)：“每個(gè)輪次的香味特點(diǎn)特征都不一樣，三、四、五輪次就好比我們的30歲、40歲、50歲，比較成熟穩(wěn)重?！?/p>

不同輪次基酒的典型風(fēng)格是勾兌的基礎(chǔ)，

我們只有探究不同輪次酒的不同特點(diǎn)

才能擁有對(duì)勾兌工藝的直覺(jué)把握。

最后還體驗(yàn)了

【包裝車間】

“一擰二套三打結(jié)，四對(duì)……”

這是包裝工人們的悄悄心語(yǔ)

絲帶上的特殊編號(hào)

更是茅臺(tái)酒人文特征的典型表達(dá)

你看，是不是連包裝車間都透露出了

一絲不茍的勁頭

勾兌是茅臺(tái)酒生產(chǎn)過(guò)程中的點(diǎn)睛之筆，勾兌師的工作，概括來(lái)說(shuō)就是賦予一滴基酒生命和靈魂。整個(gè)工藝環(huán)節(jié)蘊(yùn)藏著茅臺(tái)的風(fēng)味密碼。勾兌師用認(rèn)真與專注、勤勉與執(zhí)著、熱愛(ài)與堅(jiān)守，詮釋了茅臺(tái)人的赤誠(chéng)匠心。

從田間原糧的精挑細(xì)選到制曲車間的精心呵護(hù)、從釀造勾兌的精益求精到包裝車間的臻于至善，一瓶茅臺(tái)美酒不僅凝聚天地精華、歷經(jīng)歲月沉淀，還流淌著茅臺(tái)人恪盡職守、追求卓越的工匠精神。正是這份寶貴的精神激勵(lì)所有茅臺(tái)人蓄力迸發(fā)，開(kāi)創(chuàng)茅臺(tái)更加輝煌的未來(lái)。

監(jiān)制：何強(qiáng)、焦旭鋒

制片人：潘陽(yáng)、董夏麗

策劃：董夏麗、路濱琪、韋含笑

導(dǎo)演：謝添意、韋含笑、張雨詩(shī)

剪輯：劉斯文、強(qiáng)進(jìn)龍

統(tǒng)籌：王小丹、侯巖同、熊慶華、郭依格

設(shè)計(jì)：殷哲倫

新華社新媒體中心出品

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