餐飲圈“拼”服務(wù)又添一員 小放?！捌础狈?wù)勝算幾何？

餐飲圈“拼”服務(wù)的行列里又添了一員。近日，河北菜系餐飲品牌小放牛在通州萬(wàn)達(dá)開(kāi)了北京首家門(mén)店，“炒菜界的海底撈 服務(wù)不滿意免單”的口號(hào)讓這個(gè)走出“家門(mén)”的新面孔在熱搜上逛了一圈，直接喊話海底撈的舉動(dòng)更是吸引眼球。

據(jù)了解，河北小放牛前身是北斗星餐飲有限公司，1991年品牌初建，2013年公司進(jìn)行品牌形象升級(jí)戰(zhàn)略，品牌升級(jí)為“小放牛”，以河北菜系為主，目前在河北省已經(jīng)有近30家門(mén)店。

俘獲人心的餐飲服務(wù)，讓迫切“出圈”的餐企紛紛加入拼服務(wù)行列。2月1日，北京商報(bào)記者在小放牛北京首店注意到，從小放牛門(mén)店外就可以看到店內(nèi)墻上“炒菜界的海底撈 服務(wù)不滿意免單”的字樣，“服務(wù)”顯然是門(mén)店的重頭戲。門(mén)外設(shè)置了沙發(fā)座的等餐區(qū)，提供可樂(lè)、酸奶、糕點(diǎn)等餐食。在店內(nèi)用餐，餐桌抽屜里包含口罩袋、眼鏡濕巾、手機(jī)支架等，當(dāng)然也包含“慶祝生日”服務(wù)。

從菜品上看，北京首店在產(chǎn)品上作出了較大調(diào)整。該店人均在130元左右，菜品并不局限于河北菜，而是包含了京菜、湘菜、淮揚(yáng)菜等多地名菜。從菜單的調(diào)整上不難看出，這也是為“走出去”鋪路，滿足多樣化需求。

小放牛工作人員表示，北京首店的菜單與以往門(mén)店是有區(qū)別的，目前除了烤鴨在其他門(mén)店也有上線外，其他部分菜品僅在該門(mén)店上架。“北京門(mén)店的服務(wù)人員均是從河北總部經(jīng)過(guò)培訓(xùn)后調(diào)配過(guò)來(lái)的。”

關(guān)于小放牛品牌后續(xù)的規(guī)劃，北京商報(bào)記者聯(lián)系到小放牛方面，截至發(fā)稿，未收到任何回復(fù)。

大多數(shù)消費(fèi)者對(duì)地方品牌小放牛的熟知度并不高，而它近期以“炒菜界的海底撈”的口號(hào)活躍在各大社交平臺(tái)，在大眾點(diǎn)評(píng)的通州區(qū)美食熱評(píng)榜上排名第一。

近幾年，不少地方品牌在原有的強(qiáng)勢(shì)地盤(pán)發(fā)展穩(wěn)固后想向全國(guó)發(fā)展，而對(duì)于這類品牌而言知名度是“硬傷”。在業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，“炒菜界的海底撈”這個(gè)口號(hào)透露出為品牌“造勢(shì)”的意味。

實(shí)際上，如今消費(fèi)者的消費(fèi)需求多樣化，也是餐飲企業(yè)逐漸向“海底撈式”服務(wù)靠攏的因素之一。在餐飲行業(yè)連鎖顧問(wèn)王冬明看來(lái)，如今餐飲企業(yè)瞄準(zhǔn)服務(wù)，主要因素在于“好吃”不再是消費(fèi)者買(mǎi)單的主觀理由，這也是餐飲行業(yè)在逐漸進(jìn)步和升級(jí)產(chǎn)生的效果。對(duì)于小放牛而言，走出舒適圈需要在品牌知名度上下功夫，而“炒菜界的海底撈”更多是為了迅速提升品牌知名度。

和君咨詢合伙人、連鎖經(jīng)營(yíng)負(fù)責(zé)人文志宏強(qiáng)調(diào)，隨著餐飲產(chǎn)品的同質(zhì)化，很多企業(yè)也會(huì)更多去關(guān)注和強(qiáng)化服務(wù)方面，對(duì)于小放牛來(lái)說(shuō)，步入其他市場(chǎng)后首先要解決的就是知名度問(wèn)題。小放牛選擇用比附的策略，借助海底撈的知名度和影響力來(lái)塑造自身的品牌影響力，引起消費(fèi)者關(guān)注。

實(shí)際上，作為近年來(lái)被稱為服務(wù)標(biāo)桿的餐飲企業(yè)之一，海底撈的服務(wù)模式吸引了不少企業(yè)的關(guān)注和效仿，不少企業(yè)希望吸取經(jīng)驗(yàn)，助自身品牌發(fā)展。然而，成功的案例屈指可數(shù)。

文志宏指出，“對(duì)于海底撈的服務(wù)模式來(lái)講，勝出的并不是表面上的各種服務(wù)項(xiàng)目，其背后是一道很強(qiáng)大的管理系統(tǒng)和管理機(jī)制，更深的層次在于海底撈的企業(yè)文化”。其實(shí)，企業(yè)文化是很多企業(yè)并沒(méi)有成功的重要因素。

“相較于自身的口號(hào)，小放牛是否得到大眾的認(rèn)同和口碑傳播是至關(guān)重要的，只有消費(fèi)者認(rèn)同才會(huì)形成正向裂變的傳播。”文志宏表示，小放牛押寶服務(wù)，需要圍繞服務(wù)有完善的管理體系、管理機(jī)制和企業(yè)文化來(lái)做支撐，同時(shí)需要得到消費(fèi)者的認(rèn)可，這樣的定位才有可能成功。

對(duì)于餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，想要良性發(fā)展除了品牌定位外，消費(fèi)層面的產(chǎn)品是根本和基礎(chǔ)。“如果產(chǎn)品不達(dá)標(biāo)，過(guò)度強(qiáng)調(diào)服務(wù)并不會(huì)達(dá)到效果”，在文志宏看來(lái)，環(huán)境、運(yùn)營(yíng)模式、供應(yīng)鏈等都是支撐品牌進(jìn)入新市場(chǎng)后能否持續(xù)良性發(fā)展的重要方面。

關(guān)鍵詞： 小放牛 “拼”服務(wù) 勝算